山西古建数不胜数，山西的美食更是多到你想象不到，油糕、炒不烂子、和子饭……，一粥一饭，一餐一食中，简单的幸福和满足在山西都能找到。
米汤里煮面条，看似简单的一餐中凝聚了山西人对面食的热爱。秋季天气渐凉，来一碗热乎乎的和子饭，暖胃暖心，吃得心里美美的。
(资料图片)
制作方法：
小米、面条、南瓜、西葫芦、豆角、土豆、红薯及各种豆类
1、将小米下锅煮米汤，熬一小会，再将菜下锅煮，煮到菜快熟时，将手擀面条放入。
2、放入面条的米汤渐渐浓稠，面条煮熟后，锅中烧适量食用油，油热后放入一小把麻麻花。
3、将油锅中的麻麻花倒入和子饭中，热油和和子饭的相遇会有“刺啦”的声音，一碗香喷喷诱人的和子饭就做好了。
炒不烂子
山西特有美食炒不烂子，是以土豆为原料做成的，炒不烂子外焦里嫩，入口微辣，土豆和着面的香味，让人吃到停不下来。
制作方法：
土豆、胡萝卜、鸡蛋、面粉、生抽、香菜、十三香、干辣椒
1、将胡萝卜和土豆擦成丝，清水洗两次控干水。
2、放入十三香和适量盐，加入面粉搅拌均匀，面粉分次加入，然后上锅蒸熟。
3、锅中铺一层笼布，放入拌好的面粉和菜，盖好锅盖蒸10分钟。
4、蒸好后，用筷子打散，锅内放油，炒好鸡蛋。
5、将干辣椒和葱蒜炒香，放入不烂子和炒好的鸡蛋翻炒一分钟，加盐和生抽，香菜出锅。
油糕
山西传统美食油糕，是用蒸熟的黄米面包入馅后油炸制成的。油糕表皮酥脆，晶亮，味酥脆香甜，松酥绵润，有回味。
制作方法：
糯米面、红枣、红豆泥和温水
1、把温水分次倒入糯米面中，用手搅匀，成絮状。
2、把絮状的糯米面包成窝窝状，放入蒸锅蒸12-20分钟。
3、蒸熟后，放入盆内，用手沾上凉水不断地揉搓面，揉好后将胡麻油抹在面团上。
4、把红枣在开水里煮一个多小时，捞出，将红枣捣碎，去核，把红豆泥和枣泥白糖混合在一起。
5、把面分成小剂子，放入枣泥馅捏成圆形，拍扁。
6、锅内倒胡麻油，放入油糕，炸成金黄色捞出，撒点糖就做好了。
炒恶
听名字就很奇怪的吕梁炒恶，会不会让你望而却步呢？其实炒恶是用土豆做成的，经过蒸后定型，别看它名字奇怪，配上西红柿，沾满汤汁，口感劲道，回味无穷。
制作方法：
1、将土豆去皮、蒸熟压成土豆泥加入盐、五香粉、葱花和适量的土豆淀粉，将所有食材揉和均匀摊成厚饼，上锅蒸熟。
2、晾凉后，厚饼呈半透明状态就蒸好了。
3、可以将蒸熟的“恶”切成片，与西红柿，尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配炒着吃，Q弹韧劲十足，特别好吃。
猫耳朵
你以为的猫耳朵不是真的猫耳朵，而是山西特有的风味美食。猫耳朵口感筋滑利口，有嚼劲。
制作方法：
1、面粉中打入一个鸡蛋，加一点盐，清水和城稍硬的面团，醒一会。
2、切半个洋葱，青椒切丁，猪肉切丁姜切末。
3、面团醒好后，擀成0.5厘米厚的面片，切成1厘米的小面丁。
4、取赶紧有花纹的饺子帘，将面放在上面用大拇指按住面块，向下用力搓，一个猫耳朵就好了，再下锅煮。
5、锅内放油，将肉丁炒变色放洋葱继续炒，加生抽等调料，最后加青椒，翻炒均匀就可。
莜面栲栳栳
来山西不能错过的美食就是莜面栲栳栳，蘸上特质的酱料，形状独特口味浓郁，越吃越香。
制作方法：
1、和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团。
2、趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿。
3、接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样。
4、蒸10分钟出锅后，浇上西红柿或肉卤，浓香不绝。
荞面灌肠
山西传统风味小吃荞麦灌肠名字独特，但味道那叫一个绝，爽滑利口，百吃不腻。
原料：荞面、白面、盐、白矾、水
制作做法：
1、将荞面，白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。
2、将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖上盖后在蒸笼里蒸熟，冷却后，取下切条。
3、切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉调食用。
抿圪斗
想吃山西乡土味道的美食怎么能少了抿圪斗。抿圪斗的名字也是因为它的形状细细尖尖，一口下去，味道独特，易于消化。
制作方法：
豆面、玉米面、高粱面掺白面
1、用豆面（玉米或高粱面）与白面按照一定比例掺杂、加水和面至较软即可。
2、将沸水锅上架上抿圪斗特质工具，有多个筷子头粗细的孔眼的平面，再用手掌用力推压面，使面从工具的孔眼中穿过成型，落入下面的锅中。
3、煮熟后将抿圪斗捞出放入碗中，根据口味选择浇卤即可。
凉爽的秋季来山西不能错过这些奇特又诱人的美食，一城一景、一餐一食都是山西独有的人间烟火。
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