今天都在骂大米啤酒，其实不是大米搞坏了啤酒，而是资本和市场搞坏了啤酒。

(资料图片仅供参考)

首先，我讲出我的观点：

日本清酒也是大米做的，动不动就要几百，喝起来还不就那个样，你却可以拿来“装13”。 大米没有错，大米啤酒也没有错，花什么钱，买什么酒。 那些卖50一罐的啤酒，就不要带节奏骂5块钱一瓶的啤酒掺大米不好，穷人也要喝酒。 没有必要纠结 大米 ，还是 大麦 ，关键在于 价格 和 口感 。适合你吗？

那些花上几十百元买的洋酒野格，配料表里还有：酒精和香料呢？怎么没有人骂呢？还成了“装13”利器。啤酒加大米，究竟错在哪里了？

大米和酒

大米酿酒的历史有几千年了，我国的黄酒、日本的清酒，以及南亚等国家，都是用大米酿酒。大米在黄酒和清酒这里没有任何问题，为什么在啤酒那里翻车了呢？无非是有人在捣鬼。

总有人祭出“德国啤酒纯净法Reinheitsgebot”，啤酒的原料只能是：大麦麦芽、水、啤酒花和酵母。是的没有错，但这只是德国啤酒的一类而已。苏格兰关于什么是威士忌，在谷物和麦芽之间也争论了近百年。美国的波本威士忌（玉米比例大于51%）一样征服了世人的味蕾。而“最苏格兰”的威士忌一定是充斥泥煤味的，未必适合你。

美国盛产六棱大麦， 而且单位产量还很高。不过美国的 六棱大麦，蛋白含量高，容易产生杂味，淀粉比例还低。在做啤酒上，不如 欧洲的二棱大麦。美国啤酒商在1800年代末就把目光投向了大米。 大米是一种很好的成分，淀粉含量高，本身不会给啤酒添加味道，可以让大麦的味道显现出来。 大米的加入能提高产量，还能减少啤酒的苦味。最早的大米啤酒应该来自于百威啤酒，其原始配方发明于1876年：含有23.5%的大米。

一方水土养一方人，造就一方物。可以说啤酒中是否使用的大米，在很大程度上取决于啤酒的酿造地区。盛产大米的亚洲，啤酒通常以大米作为原料之一，因为它适合亚洲消费者的口味。消费者喜欢口感更顺滑、不那么苦的啤酒，而添加大米就可以满足这一点。

大米与啤酒的品质无关

总有人说以前的国产啤酒好，没有加大米。俗话说“三分原料，七分靠工艺”。早期绝大部分的国产啤酒都是含有大米成分的。要知道，在酿酒行业里，提高产量、节约粮食，那是从上世纪50年代开始的。

我们来看看两款早期的国产啤酒。来自北京酿酒总厂的分厂——北京啤酒厂生产的。这两款啤酒，一个属于“特供”、一个“专供”出口，绝对是当时优质啤酒中的优质啤酒了。那还真不是一般人喝得到的。这样优质的啤酒，一样添加了大米酿造。

当时北京酿酒总厂所有分厂酿的啤酒，都有大米。北京酿酒厂可以说是中国啤酒最高殿堂了。足以证明大米与啤酒的品质无关品质。

原罪在哪？

大米啤酒具有独特的风味特征：

大米啤酒的特点是清淡爽脆，在许多亚洲国家很受欢迎，与美式啤酒类似。 大米啤酒采用大米和大麦混合酿造，大米为产生酒精的酵母提供可发酵糖，同时保持浅色和轻淡的酒体。 大米啤酒中的啤酒花苦味较低，但很明显，平衡了谷物的甜味，而且通常有干爽的余味。

加入大米，本身是为了提高淀粉量，改善口感。但是，在这条路上，啤酒厂就看到了提高淀粉量，也就是酒精。大米的比例越大，出酒率越高、发酵周期越短、发酵成本越低。结果就是——大家自己脑补了。甚至直接用淀粉或者大米糖浆，省去了大量的生产成本。

总之，一分钱一分货，还想几块钱买瓶啤酒，咱就别挑了。毕竟，厂家要成本，还要利润，还有各种运营成本和推广费用，在竞争激烈的市场环境下，厂家们不得不加大推广力度，从而不断减少生产成本。

题外话

现在有很多精酿啤酒，会选择一些优质的大米种类，让大米给啤酒提供一些特有的风味。很多厉害的大米啤酒，在各种酒类大赛获奖。啤酒很多，我们的选择能力在于自己的实力了。

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