一：【三味烧鱿鱼】

(资料图)

酱香可口，开胃下饭。

主要用到的材料有：鱿鱼一条，泡发香菇80克，笋150克，葱段10克，姜片5克，青红椒各10克，洋葱10克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白糖，老抽，水淀粉各适量

制作工艺：（1）锅中注入清水煮沸后，下笋与香菇，盐，文火煮制一会，【笋经过盐水的煮制后，可以去除其中的苦涩味。所以家庭生活中，每次煮笋类菜肴，都需要用盐水煮制一会。】煮制好后，捞出沥干水分。（2）锅中继续下入切好的鱿鱼花，烫制十秒即可捞出。【切花刀一个是为了入味，一个是为了美观】

（3）锅中倒入油，下葱姜蒜爆香，再放入笋，香菇略炒一会，淋入生抽，蚝油，鱿鱼花，以及适量清水，翻炒均匀，调入盐，味精，白胡椒粉，炒匀。【白胡椒粉具有很好的提味作用，能增进人的食欲。】（4）接着锅中调入水淀粉，勾浓芡汁，味道牢牢锁住表面，最后撒上青红椒，洋葱片，淋入香油增加色泽，看着更有食欲。炒匀即可出锅。

二：干锅黄鱼籽

色彩丰富，诱人食欲。

主要用到的材料有：洋葱丝30克，葱白段20克，蒜片10克，姜片10克，黄鱼籽300克，洋葱片5克，青红椒各10克，干辣椒15克，郫县豆瓣酱10克，火锅底料25克，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖，蚝油各适量

制作工艺：（1）锅中加水煮沸，下入鱼籽，葱姜，料酒，煮制一会，定型后捞出，备用。动作一定要轻，避免鱼籽碎裂。（2）锅入油，加葱姜蒜煸炒出香味后，调入郫县豆瓣酱，火锅底料翻炒出浓郁的香气，随即倒入黄鱼籽，干辣椒，略炒一会，沿着锅边烹入料酒，增香去腥，适量生抽，以及适量清水文火煮沸后，转小火焖煮至收汁，酱汁的味道渗透到鱼籽中，使其更加富有风味。

（3）汤汁收浓后，加蚝油，盐味精，白糖，青红椒，洋葱片，翻炒均匀，即可关火。【这道菜的关键是翻炒动作要轻。避免翻动过程中，鱼籽推散。很考验厨师翻锅的基本功。】（4）洋葱丝置于火上，炒出香味后，将食材全部倒入碗中，即可。色彩的合理搭配，看着就让人有食欲

三：避风塘炒虾

酥脆香甜，蒜香鲜嫩

主要用到的材料有：大虾350克，豆豉20克，葱段10克，青红椒各15克，蒜末200克，椒盐3克

制作工艺：（1）将蒜子手工剁成碎末，越碎越好，随后倒入清水中，冲洗干净表面的黏液。【不清洗也行，但是不好炸制，可是蒜味却很浓郁。清洗了好炸制但是蒜味损失很多，真所谓鱼与熊掌不可兼得。】清洗干净后，沥干水分，备用。（2）大虾剪去虾须，后背片上一刀，挑出虾线，便于入味，也易于成熟。（3）锅中油温三成热，倒入蒜末，蒜末一定要沥干水分，否则水分与油接触会爆裂喷溅。很多新手烹饪如战场就是因为细节没处理好。开小火慢慢炸制，观察蒜末的变化，表面微黄时，即可关火，用油的余温炸制金黄捞出。如果没有提前关火，油的余温很容易让蒜末焦黑发苦。菜肴就算失败了。

（4）用炸过蒜末的蒜油，继续升温六成热，倒入大虾，表面快速收缩，变得酥脆，炸制断生，添加葱白段，豆豉，青红椒略炸一会，即可全部捞出备用。（5）锅烧空气，倒入蒜末，大虾，葱段，豆豉，青红椒翻炒均匀，随后一边翻锅一边撒上椒盐，即可出锅。【这里有必要补充一点，正宗的避风塘是没有加面包糠的，现代餐饮为了节约成本，以及菜肴美观，采用面包糠，给很多人造成了误会。】

四：【香菇肉酱拼鳕鱼】

主要用到的材料有：鳕鱼块300克，西芹30克，胡萝卜30克，洋葱20克，香菇肉酱80克，柠檬半个

制作工艺：（1）将鳕鱼改刀切成厚薄均匀的块，清洗干净，备用。（2）将西芹，胡萝卜，洋葱放入搅拌机中，搅打成蓉。（3）将鳕鱼块的表面均匀的涂抹上一层步骤2的蔬菜蓉，腌制半小时，去腥增味提鲜。（4）将鳕鱼洗净，放入烤箱中，烤制表面金黄熟透，挤上少许柠檬，取出备用。（5）取一个盘，铺上香菇肉酱，摆上鳕鱼块，以及柠檬，再添加点适量点缀

【香菇肉酱】：锅入植物油20克，三成油温加入五花肉60克，香菇粒100克，煸炒出香味，随即撒上葱花20克增香，再倒入香菇肉酱罐头40克，豆豉鲮鱼碎15克，以及高汤30克，柱候酱50克，美极鲜味汁15克，白糖10克，排骨酱25克，继续不停推搅，直至酱汁直接散发中浓厚的香气为止。

五：剁椒蒸鳕鱼

主要用到的材料有：鳕鱼300克，葱姜15克，豆腐150克，料酒20克，葱花5克，青红椒粒10克，蒸鱼豉油25克，辣鲜露10克，姜片5克，剁椒酱20克，花雕酒10克

制作工艺：（1）首先将鳕鱼切成片状，或者条状，豆腐切成片状，将其放入清水中冲洗干净，随后捞出控干水分，用吸水纸吸干水分。（2）将鳕鱼倒入碗中，加入盐，料酒，葱姜抓拌均匀腌制十分钟。（3）取一个盘，铺上豆腐，摆上鳕鱼片，表面淋入剁椒酱，蒸鱼豉油，辣鲜露，花雕酒，姜片包上保鲜膜放入蒸箱中蒸制十二分钟，熟透后取出，表面撒上青红椒粒，葱花，锅中烧热油淋在表面爆香即成。