1、用料 新鲜青梅 2000克 冰糖 1100克 35度以上的酒 2000克 【青梅酒】自制梅子酒的做法 梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。

【资料图】

2、 糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。

3、 酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。

4、尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。

5、酒精浓度低于20度则容易腐坏。

6、新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。

7、（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用） 水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。

8、将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。

9、（也可以用厨纸一只只擦干）用牙签将蒂头挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。

10、选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。

11、不建议使用金属与塑料材质的容器。

12、 瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。

13、 晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。

14、洗净双手，用少许酒稍消毒。

15、 以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。

16、最后沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。

17、图中为张裕38度白兰地。

18、（第二年后改用了九江双蒸）放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。

19、 放置3个月后，可以饮用。

20、建议半年或一年后风味更佳。

21、 放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。

22、梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。

23、查了一下网上，据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱，但貌似看到有人实验表示依然会皱，还不如一次放完轻松。

24、好吧，懒人就不纠结了。

25、为拍照舀了一勺出来，味道很刺激。

26、看来得慢慢等待时间的酝酿。

27、好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。

28、 至于味道，且待半年后的实验报告。

29、这喝的不是酒，是时光。

30、三个月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越来越皱，越缩愈小。

31、刚泡之后几天糖溶化，青梅都浮在上面。

32、现在渐渐有些下沉。

33、见图中与梅子露里青梅的比较：梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多，梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。

34、而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。

35、【冲饮方法】 梅子酒直接喝甜度很高，把它试做像酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝。

36、 加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。

37、一年后，浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。

38、但喝起来圆润顺口，不再有青梅的酸涩。

39、教你在家自制青梅酒，配方和比例都告诉你，简单易学。

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